GLOSARIO

La transición agroalimentaria apunta a sistemas que consideren las dimensiones no sólo productivas y económicas sino también sociales, culturales y ambientales. Se denomina así al proceso de salida del modelo industrializado y globalizado de producción de alimentos, hacia modelos más amigables tanto social como ambientalmente, orientados a la satisfacción de las  necesidades alimentarias y a la revalorización de las costumbres y tradiciones culinarias y el vínculo con la diversidad local.

En esa línea se rescata la contribución de la agroecología y la recuperación de sistemas agroalimentarios tradicionales y los saberes ancestrales vinculados con la tierra, la cultura culinaria y alimentaria. 

La revalorización de la diversidad culinaria y biológica locales puede contribuir a garantizar alimentos adecuados socio-ecológicamente: disponibles, accesibles, sanos y sustentables.

La agroecología se basa en prácticas de producción centradas en el cuidado del suelo, dando curso al reciclaje de nutrientes mediante la planificación basada en un abordaje transversal en la rotación y distribución de cultivos, haciendo uso de elementos naturales para el control y prevención de plagas, favoreciendo la producción local y conservando y multiplicando los recursos genéticos locales. De este modo, la agroecología plantea un abordaje holístico que atraviesa las dimensiones sociales, económicas, políticas, ambientales, éticas y culturales.

Los mercados de cercanía promueven la economía local y aseguran alimentos frescos y de temporada. Los mercados y ferias de cercanía contribuyen a asegurar la disponibilidad y accesibilidad de alimentos nutritivos, frescos y mínimamente procesados. Generalmente suelen implementar procedimientos de producción agroecológicos. Ello se puede concretar a través del fomento de las ferias barriales y los mercados de frutas y verduras en articulación con la promoción de cinturones verdes de producción de alimentos en las periferias de cada centro urbano.

Un documental transmedia es una plataforma de sistematización y comunicación de experiencias, para el caso, locales y vinculadas a la alimentación desde un enfoque socio-ecológico. 

El transmedia sirve como dispositivo de difusión de la investigación realizada, y como medio de promoción de las estrategias locales relevadas, que presentan un potencial transformativo respecto del modelo vigente. Permite acompañar los procesos transformativos, con actualización constante de contenidos, y participación de una heterogeneidad de actores vinculados con la temática. Los recursos que se incorporan al transmedia tienen la capacidad de mostrar, comunicar y compartir de manera articulada y participativa. Finalmente habilita la visibilización de las experiencias, facilitando su encuentro con los consumidores y revalorizando el consumo local de alimentos.